刺身、煮つけ、ムニエル、から揚げなどに料理されます。

干潟に穴を掘って生活しています。シャコに比べて殻は軟らかくザリガニにように見えますが、実はヤドカリの仲間です。有明海には、巣穴を見つけて穴の入口に筆を入れ、それを外敵と思って追い出しにきたアナジャコを釣り上げる独特のとり方があります。

貝と言っても貝の仲間ではなく、２枚の薄い緑色の殻に包まれ、１本の長い足が延びており、腕足類という仲間です。新生代から形も変えずに生き続けている世界最古の生きた化石です。世界でも有明海ほど多く生息している所は少ないといわれています。

ワラスボは日本では有明海にのみ生息する珍しい魚です。河口部の泥の中に巣穴を掘って生活しているため、目は退化して小さな点状になっています。ワラスボ掻きで引っかけてとります。歯がとても鋭く、アゲマキを好んで食べ、その凶暴さと顔つきはまるで映画「エイリアン」の怪物のようです。

有明海ではシャコを専門に漁獲するのは少なく、クルマエビやシバエビに混獲されるものが市場に出荷されています。泥の中に巣穴を掘って生活し、夜に穴から出て餌をとります。カマに似た強力な補脚でカニから貝類まで何でも食べとても悪食です。

エツはカタクチイワシ科の魚で、日本では有明海とその流入する河川にのみ生息する魚です。初夏には産卵のため筑後川などの下流に遡上し漁獲されます。主に刺網で漁獲されていますが、非常に弱い魚で死にやすいため、とれたてを屋形船で食べさせてくれます。